Степень обжарки
Светлая
Обработка
Анаэробная обработка
Высота произрастания
1600–1800 м
Регион
Иргачеффе, Кочере
Дескрипторы : Чернослив, киви, папайя
Станция обработки Белоя расположена в районе Кочере в регионе Иргачеффе и перерабатывает кофейные ягоды
от 310 местных мелких фермеров, выращивающих кофе на высоте от 1900 до 1950 м над уровнем моря.
Дающие тень деревья — кордия и акация.
Станция обработки Белоя включает в себя 12 стандартных ферментационных резервуаров и 136 африканских кроватей.
На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды.
Также сортировка происходит при помощи воды методом флотации.
Затем ягоды помещаются в мешки Grain Pro с добавлением дрожжей.
Мешки запечатываются, и по мере начала ферментации, в мешке выделяется CO2, что создает анаэробную среду.
Ферментация длилась 7 дней.
После ферментации ягоды извлекаются из мешка и отправляются сушиться на африканские кровати на 2–3 недели, пока они не достигнут влажности 11–12%.
